今回もとりためた写真のアップロードです。 投稿日との季節感が合わなくてもうしわけありません(*^^) はい、用意したるは、冬のお鍋の代表格。 『あんこう』 あれ？ タイトルが、カレイのからあげになってるやん！と思ったでしょ(*‘∀‘) ということで、捌いて…

鮮度の良い、プリっプリのフグの白子が手に入りました！ 有名なものは、トラフグやタラの白子ですよね！僕もそうですが、フグを食べる時は絶対なくてなならない必需品です^o^ トロっと溶ける舌触りに、なんとも言えない旨味、甘み。 魚によって全然白子の味…

ひょろっと長いハモ。 その細長い身にには、適度な脂と、甘みと弾力のある身がついており、夏が旬の風物詩。 スーパーにハモが並びだすと初夏だなぁ~と感じます(^o^)丿 このハモは、素人では調理が難しい、いわゆる骨切りという作業が必要になります。 骨切…

タイって、昔は非常に高級なお魚というイマージが有りなかなか庶民では手には入らないといったイメージでしたが、現在となれば養殖も盛んで、スーパーで一匹丸ごとならびっくりすような低価格で売られているのを目にします。 近年手に入りやすい価格になった…

明太子は好きですか？手作りで明太子をつくるぞー♪ といても、ただのヤツではないけどね。 明太子はご飯のお供に最高ですが、それだけでなく、幅広く色々な料理に応用がされている我々日本の食卓にはかかせない食べ物ですよね。 これだけ各地で消費され、卵…

今回は飛び魚です。 飛び魚を食べつくします(*^^) 飛び魚はその名の通り、お魚ではありますが、翼のように発達した胸鰭を持っており、天敵等におそわれると、水面から飛び出し、滑空するように飛ぶお魚です。ゆうに１０ｍくらいは軽く飛ぶようですよ。 漁師…

ばばあと呼ばれる深海魚がいます！ 大変不本意なお名前ですが、ちょっと愛嬌を込めて『ばばちゃん』と呼ばれることもあります。 見た目で主に、そのようなお名前がついているみたいですけど、 ババアというか、かわいらしいお魚。 お腹はでっぷりとして、 お…

アイゴという磯のお魚がいます。 海藻を食べ暮らしていて、釣り人にもなれ親しんだお魚です。 しかし、背びれに毒を持っていることが有名で、新鮮なものはこれでもかというほどトゲトゲのヒレを逆立てて、毒があることをアピールしてきます。 これは、地元ス…

みなさんご存知『クエ』 超高級魚として有名です。 これと、近からずも遠からずで、意外とお安い値段で売られており、ボートで沖合に出て釣りをしたことの有る方なら、もしかしたら釣り上げたこともあるかもしれない、美味しいお魚。 キアラ（アオハタ）です…

勿論、皆様ご存知ののカワハギです^o^ とても鮮度の良いものが手に入りました。 カワハギはなんといっても、そのみんなの旨さもふぐに匹敵するうまさながら、その【肝】。 これが、抜群に美味いです！ 他の魚類も肝の美味しいものは多いですが、カワハギの肝…

鮎です。 これからの季節鮎が出てきますので、楽しみですね~(*^^)v 川魚で僕は一番好きです。 脂ののった鮎は、香りも良く、ハラワタの味と相まって最高の贅沢です。天然ものが釣り師より手に入ると、この上ない喜びであります。 最近巷で売っている、アユも…

カンパチの小さいの『シオ』と、石鯛の小さいの『サンバソウ』が手に入りました！ いつものとおり、残さず骨の髄までいただきます♪ まずは、綺麗に三枚おろしにしていきます。 腰痛餅ではない、私が腰痛になるほど手間のかかる作業です。 美味しいものと、命…

甘鯛という高級魚がいます！ 鯛という名前ですが、魚体は細長く、顔ものっぺりとして、所謂真鯛のようなかっこいい見た目ではなく、かわいらしい愛嬌のある感じの見た目のお魚です。 色で、種類が分かれ、白甘鯛という種類で大きな４ｃｍを超えるものなどは…

呼び名が各地で変わるお魚があります。 私の住む地域は、『うおぜ』とい名前が一般的です！ みなさんの地域ではなんという呼び名ですか？ 銀色の綺麗な魚体。少し他の魚とは違った、ずんぐりむっくりのような、変な形をしています。身はさっぱりとした白身で…

マナガツオが格安で手に入りました(*^^)v カマの部分だからなのかな。ここが美味いんですけどね！ マナガツオとは、カツオという名前はついていますが、まったくの別物。もう少し言うと、一般的な魚の形からは少し遠く、熱帯魚のエンゼルフィッシュの様な、…

コノシロが手に入りました！ コノシロと聞いて、あ！あの魚の成魚ねっ！ となる方はかなり通で、さてはお寿司屋さんにかよいなれていますね(*^^) この魚はいわゆる出世魚で、成長するにつれ名前が変わります。 ご存知、コハダですね。 そして、シンコ。お寿…

ブリ大根大好きです(*‘∀‘) スーパーのお魚屋さんコーナーに行くと、結構な確率で魚のアラがうられていますよね。しかも格安で。 一見骨だけのように見えても、身もしっかりついているし、食べ応えもあります。今回は新鮮なぶりのアラが手に入ったので、ブリ…

友人の友人が釣りに出掛け、とってきた魚が回ってきた！ 小魚料理得意だろって？ いやいや好んで料理するわけじゃないよ！たまたま釣れてしまったやつを料理するだけなんだけれども。。。 でも、ありがたく頂戴し、残さず食べきる！（宣言） 色々な種類。 こ…

本マグロの切り身が売られていました。適度に脂ののった鮮度の良い極上品です。これは、お寿司を握らなきゃ！ということでお寿司を作ります。 なんと美しい(*^^) これはちょうど胴体のハラミが終わる真ん中より少し尻尾寄りの身かなぁ。お腹側はきっと大トロ…

新鮮なイワシと塩。 これだけ用意します。 塩でつけるだけで大変おいしい自家製アンチョビができます。 イワシの種類は本当は、シコイワシ（カタクチイワシ）がよいですが、特に何でも大丈夫です。今回はマイワシを使って作ります。 イワシのサイズは１５ｃ…

ツナってあんまり嫌いなひと聞いたことないんですよね(*^^)v 一家に一つはツナ缶常備してませんか？又は、親戚のシーチキン！ 今日は、ツナ缶食べたいけど、無かったからイチからツナを作ろうの回です♪ お楽しみくださいませ。 ということで、ツナといえばそ…

ぴかぴかのアジが手に入りました！このアジは平アジ（赤アジ、真アジ）という種類で、よく見かける種類のものです。ほかに良く目にする青アジ（丸アジ）という種類のものがありますが、名前のごとく、平アジの方が平べったく、青アジの方が身に厚みがありま…

虎魚（オコゼ）です。 スーパーなどで見かけても調理法がいおまいち解らず、手を出しにくいお魚ではないでしょうか！ところが、このお魚は、淡白な身からにじみ出る旨味と、甘みと、皮ももちもち感。そして、ハラワタ（特に肝）の脂ののった濃厚な旨味。そし…

鮭！一匹大人買い♪ これを使って北海道の名物『ちゃんちゃん焼き』を作って食べたいと思います。 鮭と野菜と甘めの味噌。そしてバターを合わせると、極上のお味です。 別に一匹まるまま手に入れる必要はないのですが、非常にリーズナブルなお値段だったもの…

友人から『ハモ』釣れたからいる？との連絡。 送ってきた写真みたら、いやいや。 完全に ウツボやん。 ユーモアがあるね。 うん。 完全にいただきます(*‘∀‘) 凄い柄だけどたべられるのか！？ ということで、お家にやってまいりました。 数匹釣れたみたいで、…

スケソウダラの卵を見つけました！ これ、地元では意外や意外珍しくて、初めて見つけました。鯛の子と、もっと色のどす黒い（マダラ）の子はよくみかけるんですけどね。 ということで、こんなものを見つけた限りは、そう。 超有名な、みんな大好きアレを作る…

ヨコワです。 今となっては超高級魚のクロマグロの子供です。 カツオも美味いですが、このヨコワも美味しいです！ 今回のはサイズ的には少し小さめのヨコワです。 脂の乗りはもう一回り大きな方が良いのですが、これはこれで赤身の魚の本来の味を、味わえる…

釣りをする皆様、はからずとも、小魚（通称エサ取り）が釣れてしまうことってよくありますよね。 そして、それも逃がせればよいのですが、中には針を飲み込んでしまったり、少し針の刺さりどころが悪かったりなど、自然に返すのも忍びない。たぶん蟹とか、鳥…

綺麗な子持ち鮎を見つけたので、考える間もなくお会計。 これを骨まで柔らかく食べられる甘露煮に仕上げていきたいと思います。 家庭用なので、圧力鍋。文明の力をつかいます♪ 工程としては、 ①素焼きする ②番茶（緑茶）で煮る ③甘辛くにつける この３工程と…

いつもお世話になってる友人から鯉となまずをもらいました ^^ さすがに引きましたよ（笑）家族もドン引き（笑） かなり大きいですからね。 そこそこ綺麗な川で釣り上げた天然のもので、 1カ月間くらい泥抜きをしたものだそうです。 独特の川魚の臭いはあるも…