肉料理
猟犬を使った、ある種、狩猟を超えた猟があります。 人間が犬を操り、その本能を最大限に引き出しキジを出す。 また、キジはその迫りくる犬の匂い、人間の気配を感じ、これまた本能でその上を行き、うまくそのチェイサーをかわす。 この、キジ猟の歴史は古く…
以前頂戴した鹿肉のおみあし様から、お肉を取ったもの。 骨です。豚でいうところのげんこつの部分を、冷凍してありましたので、今回はこれを、オーブンで香味野菜と焼き上げてから、フランス料理っぽく、フォンドボーというブイヨンに仕上げて、そのスープで…
某巨大スーパーコストコさん。 いたことない人は是非行ってみてね。 巨大倉庫の中を探検している気分になり、しかもおいている品物は、見たことあるものもおおいけど、どれも巨大サイズ。 迷路の中を歩く、小人になった気分で、どこかテーマパークのような楽…
いただいた鹿肉を調理しました。 ももにくを部位ごとに分けて、カレーをつくったのですが、今回はその続きの鹿肉のローストです。 ↓以前の記事です。 kitchenlabo.hatenablog.com 臭みなどは一切ない新鮮なお肉ですが、バルサミコ酢とニンニクで軽く下味をつ…
鹿の後ろ足を友人の漁師から頂戴しました。 いつもありがとうございます。感謝いたします。 今回いただいたものは鹿のもも肉とすね肉のついた枝肉です。 もちろん鹿のお肉のこの状態から捌いたことはありませんが、鶏肉はやったことあるので、なんとかなるで…
ローストビーフを作ります(^o^)丿 この料理の決め手は中まで火が通っているということ。 え、ローストビーフって中身赤いやん！表面しか焼いてないやん！ と、もしかしたら思うかもしれませんが、中は赤いですが実は生ではないんですねー。 これが一番のポイ…
若鳥のローストを作ります(*^_^*) 丸焼きです！ 低温のオーブンでじっくり焼くことで、ジューシィに仕上がり非常に美味しいです。インスタ映えも間違いなし！ 意外と簡単にできますし、パーティーにもいいし、家族みんなで楽しめます。 そして、食べた後の骨…
皆さんの近所にはありますか？ 巨大倉庫のような外観に、アメリカンなロゴマーク。 中に入ろうとすると、門番に許されたもののみが持つことができる、IDカードをちぇくする門番がいで立ち、通常のスーパーの２倍はあろうかの、馬鹿でかいカートを人々は持ち…
ハンバーグが無性に食べたくなりました(*^^)v いたって、シンプルに作ります。 材料は、合いびき肉、玉ねぎ、パン粉、卵全卵、少しのスパイス。塩コショウ。 お肉を混ぜて焼く！簡単で奥深いですが、相当適当にやっても、このハンバーグまずいわぁ。とはなら…
みんな大好きコストコさんで手に入れた牛タンブロックです！ 質の良い、新鮮なものか、すぐに手に入れることができるので、重宝してます。 タンシチューは、すっごく大変な料理の印象ないですか？ 圧力鍋さえあれば簡単に出来ますよ^o^ 表面を焼き固めること…
今となっては有名なヨーグルトメーカ！初期投資の割には、かなり使えますよ！一家に一台、持ってらっしゃらない方は是非手に入れてくださいね。 僕がつかっているのは、ヨーグルトメーカでも『CAMOSICO』というもので、一般的には同じメーカーの『ヨーグルデ…
ビーフジャーキーを作ってみた！ 近所のスーパーのお肉屋さんをのぞいてみると、黒毛和牛のランプ肉が６割り引き。半額までは見たことあるけど、６割引きってみないですよね。計算するとグラム１００円くらい(笑)もともとの値段も安いけど、トリ肉より安い。…
鳥のレバー苦手な方多いですよね！鳥のレバーにかかわらず、レーバー苦手な人の多くは、『パサパサしてる』『臭いが臭い』この２点で嫌われているような気がします。 レバー類は鉄分が豊富で、健康にすごく良い栄養食品なので、積極的に食べたほうが良い食材…
そろそろ庭先に出て焼き鳥をやりたい季節になってきました(*^_^*) ※この記事は数年前の写真を再編集いたしたものです。今はコロナウイルスで自粛が大事ですので、落ち着いたら、外ですきなだけ焼き鳥なり、バーベキューなりやりましょう ということで、タレ…
ゴールデンウィークは外出せず、家で 『ベーコン』を作ろう！！！！ ということで、豚肉を買ってきます。 勿論『豚バラ肉』です。塊を買ってきましょう。出来れば、国産ものが臭みが少なく、望ましいですが、そこは予算と相談です。 横に見える、黒い大層な…
テールスープが大好きです。 濃厚な牛コツスープに、トロトロに煮込まれた骨回りの肉。 たまりません。 テールスープ、時間はかかりますが、簡単にできますので、もし作ったことのない方は、チャレンジしてみてくださいね。 まずは、綺麗なテールを用意しま…
某巨大スーパー コストコさん いったことのある人は、みんな大好きですよね！ 最近は自粛でいけてないですが、過去の写真を。 ドーン！！ ザ塊肉。 肩ロースを用意いたしました。 このまま焼いても、実験室と名前をつけている限りは、面白くないので、ひと手…
塊肉好きですよね？？ 以前に作った豚のチャーシューです。暫く過去に作ったものをどんどん投稿していきます！ まず、これでもかとゆーくらい、思いっきりタコ糸で縛り上げます。 手袋を、しなかったので、指が糸との摩擦で水ふくれになりましたヽ(* 'ー')ﾉ …
