国産黒毛和牛テールスープ作ってみた

テールスープが大好きです。

濃厚な牛コツスープに、トロトロに煮込まれた骨回りの肉。

たまりません。

テールスープ、時間はかかりますが、簡単にできますので、もし作ったことのない方は、チャレンジしてみてくださいね。

まずは、綺麗なテールを用意します。

お肉屋さんには大抵置いてあります。

やはりここは素材にこだわり、国産のものを使いたい。

何が違うかというと、脂身の美味さなのです。

テールって、尻尾なのにびっしり脂肪があるんですよ(*‘∀‘)

はい。

美しい。大変綺麗な断面ですね。

こういった、綺麗なテールを手に入れます。

この写真のものは極上品です(*^^)v

そして一度だけ茹でこぼします。

炊いてから素材の違いがでるのすが、やはり海外かの輸入解凍ものですと、アクがとめどなく出ます。どす黒い奴が。どんどんでます。

でも、国産の生のものは、アクはほとんどでません。

アク取り無しでも行けるぐらい。

アクって、雑味なんですが、うま味でもあるんですよね。

なので、アクは出ないに越したことはないです。

それだけ肉にうま味が閉じ込められているということですから。

はい。アクはあんまりでません。

邪悪な真っ黒で、マグマのように噴き出すアクは皆無です。

そして、一通り中まで火が入ったか入っていないかで、火からおろし、水で表面を洗い流します。そもそもこれだけ鮮度のよいやつでこの作業が必要か？といったところですが、これはこれですごく純白なスープが取れますので良しとします！

大体１５分~３０分くらい湯がいています。

この湯がいたゆで汁捨てるともったいない。

そう思うかもしれませんが、こんな程度では、牛様の骨の髄。肉のうまみは流出いたしません。まったく問題ありません。

むしろ最初に、茹でこぼしをすることにより、内面に秘めたるうま味爆弾を放出させると思って間違いないです(*^^)

本調理です。

香味野菜、白ネギの青い所。そしてにんにく等を入れて、湧きあがらないくらいの火加減で炊いていきます。

３時間。

炊きましょう。

そして炊き上がったら味付けは塩のみ。

簡単ですね。

と、いうことで完成です。

３時間煮込めば、もうお肉はトロトロ、コトコト湧きあがらない様にに炊いているのでスープは完璧な濁りの無い。清湯スープ。

そして、あとは、ネギを別で入れたり、野菜入れたり、ショウガ入れたり、キムチを入れたり、色々アレンジできます。

勿論ご飯をいれて『クッパ』なんかも大変おいしく召し上がれます。

基本味付けは、塩のみ。

うま味成分は全て、牛様が出してくれますので、時間はかかりますが、簡単でお勧めな料理です。

やってみてくださいね！！

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