若鳥を丸焼。骨の髄までいただきます【若鳥のロースト】
若鳥のローストを作ります(*^_^*)
丸焼きです！
低温のオーブンでじっくり焼くことで、ジューシィに仕上がり非常に美味しいです。インスタ映えも間違いなし！
意外と簡単にできますし、パーティーにもいいし、家族みんなで楽しめます。
そして、食べた後の骨も有効活用できますよ。
ということで。
国産若鳥を用意。
鳥は臭みのない良い物を準備します。
ブランド名のついた鳥が良いと思います。
今回は茶美鳥という鶏です。臭みがなくて美味しい。ひとつ１８００円くらいでした。部位はを分解して考えると
・胸肉 ２枚
・ももにく ２枚
・手羽先２つ
・せせり １つ
・テール１つ
・その他、なんこつや皮、諸々
コスパ良し！
これからブライン液という塩水に鳥を丸ごと漬け込んでいきます。
単純に塩コショウをして焼くだけでも十分に美味しいですが、塩水に漬け込み寝かせることで、中まで味がしみこみ、かつ、適度に水分を肉が吸って、焼きあがりがジューシィになります。
塩は、以前作った、からすみを漬け込んだ塩を再利用します。
この塩自体が旨味の固まりなので、ほっとした隠し味になりますね。普通の家にはないと思うので、良い塩をよういします。
レモンや、適当なハーブを用意して、水に塩と砂糖を溶かし込みます。
分量は、これも好みとなりますが、
水２、塩１、砂糖１
の割合です。
鳥肉がひたひたになるくらいの分量を用意して、ジップロックなどに入れて、漬け込み開始。最低１日は、冷蔵庫内で寝かせます。
漬け込んだ鶏肉は、焼き上げる、約１時間前には冷蔵庫から取り出し、余分な水分を切るためお腹の切り口が下になるように、ザルなどに入れておきます。
常温に戻ったら、焼き上げスタートです。
常温に戻さないと、火の通りが均等にいかないので、冷蔵庫から出してすぐ焼くのはやめた方が無難です。
それでは焼いていきます。
野菜も端に添えて、一緒にやくと美味しくいただけます。
表面には、コショウを振りました。
そしてオーブンに入れていきますが、焼く温度はいろいろなレシピがあり、課題ですが、やっぱり低温でロースト。その後、高温で表面を焼き上げる方法が美味しく仕上がる気がします。
１００度の余熱なしのオーブンに入れ１時間４０分。
その後、２５０度に温度を上げ、２０分。
計、２時間焼いていきます。
２００度のオーブンで、はじめから焼いて、約６０分で中まで火が入ります。でも、どうしても表面の水分が抜け、パサついた仕上がりになります。
美味しい料理は時間が必要ですね。(;^ω^)
表面の皮が乾いたタイミング、焼きだしから４０分程度経過すると、表面にオリーブオイルを塗ります。
皮をパリっと仕上げるためです。
ということで焼き上がりです。
めちゃくちゃいい感じ(*^_^*)最高の仕上がりで満足。
こんな感じで、盛り付けてお友達とか読んでパーティーしたら、絶賛されること間違いなし！！
胸肉のしっとりとした感じがつたうぇあれば嬉しいです。
ちなみに、低温ローストの場合は、中までしっかりと火を通しても、焼き立ては薄紅色の肉汁が出てきますが、これは、火が通っていないということではないので、ご安心を。むしろ完璧に近い調理となります。タンパク質の色です。
そしてそして、豪快にかぶりつき食べ終えたあとは、、、
骨をきれいに水洗いして、水からコトコトに出していきます。
もちろローストチキンの骨は鶏がらですので、美味しい鶏がらスープが取れます。
圧力鍋で、１時間程度加圧していきます。
加圧が終わったら、今回は超濃厚鶏がらスープを堪能するため、
一旦すべての鶏がらを取り出して、ミキシングをしていきます。
圧力鍋の加圧１時間で、骨はポロポロと崩れるぐらい、柔らかくなっています。
一瞬でドロドロです。
透き通ったスープへ、
ザルでこしながらイン。
どんどん白濁していきます。
ご存じ。京都本店の名店 天下一品のラーメンのスープの臭いがします。
多分こうやって作られていると思う。
火を入れなおし、混ぜ合わせて、濃厚スープの完成です。
鳥の旨味が強く、最高に美味しいです。
今回のスープは、ラーメンにしても良いですが、このタイミングで知り合いの漁師からキジ肉を頂戴したので、キジ鍋にしていきます。
スープもキジ肉も美味い！！
締めは雑炊です。
語ることなかれ。
ということで、鶏肉を丸焼きにしてから、骨の髄まで堪能を致しました。
精肉された鳥肉はおなじみですが、丸ごと鶏肉を買って焼いてみるのも面白いですよ。
家族でやったら、大うけ間違いなし。
なにより味が美味しいんです。精肉されたものでは味わえないジューシィ感が味わえます。丸ごと焼くことで、旨味が逃げず焼けるからですね。
最近、ロティサリーチキンとかも流行っているので、是非一度やってみてくださいね。鶏がらでは絶対スープを取りましょう！ミキシングしなくても、極上の美味しいチキンスープが取れますよ。
僕は取ったスープをジップロックに入れて、冷凍庫で保管しています。お鍋に使うと、一般のスープでは味わえない極上のお鍋ができますよ！
※しばらくは、取りためた写真を記事にすることが多いので、投稿日と、投稿内容との季節感があわない場合がありますが、ご了承くださいませ(^o^)
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