フライングフィッシュを隅から隅まで食べつくす【飛び魚】
今回は飛び魚です。
飛び魚を食べつくします(*^^)
飛び魚はその名の通り、お魚ではありますが、翼のように発達した胸鰭を持っており、天敵等におそわれると、水面から飛び出し、滑空するように飛ぶお魚です。ゆうに１０ｍくらいは軽く飛ぶようですよ。
漁師さんの船に飛びこんできたりもするようです。
スーパーでも、関西方面はよく見かけるお魚です。お値段も決して高くはありません。このお魚は、油は少なく、あっさりとしていてかつ、もっちりとした身の触感を楽しめる非常に美味しいお魚です。
胸鰭を広げるとこんな感じです。
鳥のようにこれで空中に飛び出します。羽ばたくことは出来ず、グライダーのように飛び出した勢いで滑空をするイメージです。
捌いていきます。隅から隅までいただたきます。
捌きました。鮮度が良いので、身がもっちもっちです。
雄だったようで、白子が入っていました。
飛び魚は白子も抜群に美味しいんです。
身はお刺身にします。
頭は、しっかりと水分を飛ばすように焼いて、潮汁の出汁にします。アゴ出汁って聞いたことがあると思いますが、アゴ出汁は、この飛び魚の出汁です。
なので、頭を炙って、自ら１５分程度煮だすだけで、極上の出汁の利いた一品ができあがります。他の魚類のように上品な味ではなく、ガツンとくる、しっかりとした来い味のお出しです。
骨もカリっと上げてみました。火🄬も柔らかそうなやつを。
見た目が面白い。
そして、おさしっみ。
お刺身は、ほんとにもっちもっちの触感なんです。
全体的に噛んだ歯をしっかりと押し戻すような、お持ちに近い食感です。
食味は青身魚のすっきりとしたお味で、甘味があり、美味しいです。脂はほとんどありませんが、いくらでも食べられます。
ということで、骨せんべいも。
これは。。。固い！笑。
中骨部分はいけますが、ヒレは固いです！ちょっと厳しいですね。口が痛いです。
中骨は、味が濃すぎて、普段食べている骨せんべいとは別物。煮干しを丸かじりしているような感じです。凄いうま味。
そして、飛び魚の潮汁。青サを加えました。渦巻状のモノが、白子です。
この白子がバターのように濃厚で抜群にうまし！
フグの白子より美味いかもです。
なかなか、単品では売っていないので、丸ごと調理をする利点ですね。
飛び魚、お値段もリーズナブルだし、なにより美味しい。
一度見つけたら、捌いて食べてみてくださいね。
お勧めは、お刺身と、お出しを使った料理！
※しばらくは、取りためた写真を記事にすることが多いので、投稿日と、投稿内容との季節感があわない場合がありますが、ご了承くださいませ(^o^)
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