青唐辛子（辛）と麹でつくる、美味調味料【三升漬】

夏になると、近所のスーパーで売り出される、辛～い唐辛子です。

韓国の料理にかかせないプッコッチと呼ばれる、激辛の青唐辛子です。

国産ものですけどね。

これが、ピーマン好きにはたまらない、濃厚なお味と、噛むとボリっという歯ごたえが絶妙ですごく美味しいんです。

このまま味噌つけてたべるもよし、刻んで薬味にするも良しの絶品お野菜です。

激辛だけどね。

今回は新鮮な、この唐辛子を使って、三升漬けという発酵食品を仕込みます。

ご飯のお供にすると三升のコメがなくなるくらい、美味しいものです。

作り方は超簡単。

麹と、醤油を用意します。

醤油は高級なものを用意しました。

分量は大体ですが、

１の麹に対して、３の醤油と唐辛子を入れます。

醤油と唐辛子は、どろどろになるくらいミキシングします。

種が辛いので、種も入れます。

ドロドロの唐辛子エキスに、麹を混ぜ込みます。

清潔なタッパーなどに入れて、常温で１週間ほど発酵させて、

その後冷蔵庫で保管します。

麹の粒が指で押しつぶせるくらい柔らかくなれば完成です。

これが、めちゃくちゃ美味いのです！

ご飯と頂くもよし。冷ややっこにかけるも良し。チャーハンに入れるもよしで、なんにでも使うことができます。

辛さにあまりつよくないかたは、種を取り除いてつくるとマイルドになります。

簡単で、日持ちもするし、なにより美味しいので、是非作ってみてくださいね～♪